本网讯（周青报道）近日，成都芊村道餐饮管理有限公司（以下简称“芊村道”）顺利完成餐饮五大体系认证续审工作，标志着公司在食品安全、品质管控、环境管理、安全生产、风险防控等全维度运营体系再度通过国家级、行业标准化权威核验，标准化、规范化、专业化运营水平得到官方与行业双重认可。为深入解读本次续审价值、行业发展现状及企业发展布局，记者专访了公司总经理张敏，深度揭秘企业深耕成都集体用餐配送领域的品质初心与发展底气。

图｜五大体系证书

记者：请您谈谈当下成都集体用餐配送行业整体发展形势与行业痛点？

图｜总经理张敏

张敏：当前，成都集体用餐配送行业正处于规范化升级、高品质迭代的关键发展阶段。随着政企单位、中小学、大型赛事活动、企业园区的团餐需求持续扩容，市场整体规模稳步增长，大众与合作客户对团餐的食品安全、菜品品质、配送时效、服务规范、膳食营养等方面的要求愈发严苛，行业整体逐步告别粗放式经营，向标准化、精细化、透明化、智能化方向转型。

在行业利好发展的同时，目前行业仍存在诸多普遍性痛点。第一，行业资质与标准化水平参差不齐，市场内，部分中小配送企业体系建设不完善，缺乏完整的安全管控流程，食材溯源、加工规范、配送温控等关键环节存在漏洞，食品安全隐患时有存在。第二，配送服务覆盖能力不均衡，多数团餐企业配送辐射范围有限，难以实现全域、高效、准时配送，尤其无法适配大型政企、片区化园区的大范围供餐需求。第三，流程管控碎片化，部分企业重交付、轻管理，缺乏全流程标准化体系支撑，在环境卫生、员工职业健康、风险防控、售后保障等方面存在短板，服务稳定性不足。第四，行业信任壁垒仍存，部分企业缺乏权威体系认证背书，客户难以直观甄别企业服务能力与品质保障水平，优质合规企业的核心优势难以凸显。

在此行业背景下，坚持体系化合规运营、全流程品质管控、全域高效配送，成为头部团餐企业突破行业痛点、树立市场标杆的核心关键。

图｜生产车间

记者：行业内经常提到餐饮五大体系评审，很多客户对此并不了解，能否简单解释，它对于集体配送企业意味着什么？

张敏：餐饮五大体系是集体用餐配送行业最核心、最权威的综合运营认证体系，也是正规团餐企业的“品质通行证”，具体包含ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系、ISO45001职业健康安全管理体系、ISO22000食品安全管理体系、HACCP危害分析与关键控制点认证五大核心板块，全面覆盖餐饮运营全链条标准。

其中，ISO9001质量管理体系规范食材采购、菜品加工、出品管控、配送服务、客户售后全流程标准，保障服务品质稳定统一；ISO14001环境管理体系严格约束后厨生产、餐厨处理、场地环境卫生等环节，践行绿色餐饮、合规经营理念；ISO45001职业健康安全管理体系聚焦员工作业安全、职业健康防护，规范生产操作流程，规避安全生产风险；ISO22000食品安全管理体系贯穿“从田间到餐桌”全链条，建立食材溯源、仓储保鲜、加工制作、餐食留样、配送保温全流程安全标准；HACCP危害分析与关键控制点则精准识别食品生产过程中的各类安全隐患，提前预判、全程管控，从源头杜绝食品安全事故。

对于集体用餐配送企业而言，五大体系认证绝非形式化资质，而是企业合规经营的底线、品质管控的核心准则、市场竞争的核心背书。一方面，它是政企单位、学校、大型活动招投标合作的基础准入门槛，是客户甄选靠谱团餐服务商的核心依据；另一方面，它为企业搭建了标准化、制度化、常态化的运营框架，让食品安全、品质服务、安全生产、环境管控有标准可依、有流程可循、有体系可查。而本次顺利通过续审，也充分证明公司的全流程运营标准持续符合国家级行业规范，具备长期稳定的高品质供餐服务能力。

记者：公司在五大体系落地建设方面，做了哪些实践，取得了怎样的成效？

张敏：自建立五大体系以来，公司始终坚持“体系落地不流于形式、标准执行贯穿全程”的原则，拒绝纸面化认证，将五大体系标准深度融入日常生产、运营、配送、服务全流程，落地了一系列实打实的管控举措。

在制度建设上，我们结合五大体系标准，修订完善了食材采购验收、仓储冷链管理、菜品加工制作、餐食杀菌留样、餐具清洗消毒、场地环境消杀、配送车辆管控、员工岗前培训、安全生产排查等数十项管理制度，搭建起全闭环的标准化运营体系，实现每一个操作环节、每一项服务流程都有严格标准规范。

在日常管控上，我们建立常态化自查+定期专项核查机制，每日开展后厨卫生、食材品质、操作规范自查，每周开展食品安全与安全生产专项检查，每月对照五大体系标准开展全面复盘整改；同时常态化组织员工开展体系标准、安全操作、职业健康、风险防控专项培训，让标准化、安全化理念深入人心，全员落实。

图｜分装现场

在硬件与流程升级上，我们严格按照体系标准更新改造了生产车间，升级厨房设备，搭建完整的食材溯源系统，实现食材来源可查、加工可控、去向可追、问题可溯；同时优化餐厨垃圾处理、场地通风消杀、安全生产防护设施，全面适配环境管理、职业健康安全体系要求。

经过长期深耕落地，公司取得了显著成效。一是食品安全零事故，多年来未发生任何食品安全、安全生产问题，餐食品质、卫生标准持续稳定达标；二是运营标准化程度大幅提升，彻底规避了粗放式运营漏洞，服务流程更规范、响应效率更高效；三是合规实力全面夯实，体系运行的专业性、稳定性、规范性获得评审专家组高度认可，顺利完成本次续审；四是客户服务口碑持续升级，标准化的品质与服务，为政企、学校、大型活动长期合作筑牢了坚实基础。

记者：相较于同行，咱们企业自身的核心竞争优势主要体现在哪些地方？

张敏：依托完善的五大体系标准化运营支撑，结合多年深耕成都团餐市场的沉淀，公司形成了区别于同行的差异化、硬核化核心竞争优势，综合服务实力稳居高新区集体用餐配送行业前列。

第一，资质齐全合规，权威背书过硬。公司持有正规有效的集体用餐配送专项资质证书，同时长期稳定通过五大体系全套认证，全维度运营标准符合国家及行业最高规范，是行业内少有的资质齐全、体系完善、合规性极强的专业团餐配送企业，完全满足各类高端政企合作、大型项目招标的资质要求。

第二，全域配送能力领先，覆盖范围更广。不同于多数同行仅能实现小区域、碎片化配送，我司具备大成都全域高效配送能力，配送网络覆盖成都各主城区、高新区及周边片区，依托标准化恒温冷链配送车队、科学的路线调度体系，可保障大范围、大批量团餐准时、恒温、安全送达，完美适配片区化、规模化供餐需求。

第三，项目服务经验丰富，实战实力突出。公司深耕集体用餐配送行业多年，积累了丰富的政企事业单位、中小学、产业园区、大型赛事及大型集体活动供餐服务经验，成功承接多场次大规模、高标准团餐配送项目，能够精准对接不同客户的膳食需求、安保要求、服务标准，应对各类大型供餐场景的实战能力成熟可靠。

第四，标准化服务体系成熟，品质更有保障。依托五大体系常态化落地运行，我们实现了食材、出品、卫生、配送、售后全链条标准化管控，相比部分同行重交付、轻管控、标准松散的经营模式，我们的餐食品质、食品安全、服务稳定性、安全生产水平更具优势，能够为客户提供长期、稳定、优质、安心的团餐服务。

图｜两荤两素套餐

记者：面向未来，公司下一步有着怎样的发展规划？

张敏：本次五大体系顺利续审，是对公司过往品质工作的肯定，更是未来高质量发展的全新起点。下一步，公司将以“标准化深耕、品质化升级、精细化服务、规模化拓展”为核心发展方向，持续夯实企业核心竞争力。

首先，深化体系落地，实现迭代升级。我们将以本次续审为契机，对照五大体系最新行业标准，持续优化管理制度与运营流程，细化各环节管控标准，推动体系运行从“合规达标”向“提质创优”升级，打造行业标准化运营标杆。

其次，聚焦品质创新，升级膳食服务。在严守食品安全底线的基础上，结合不同客户群体的膳食需求，持续优化菜品结构、升级膳食搭配，兼顾营养、口感、健康，同时优化配送服务、售后响应机制，全方位提升客户服务体验。

再次，拓展市场版图，深耕本土市场。持续依托大成都全域配送优势与成熟的大型项目服务经验，深耕高新区及成都全域政企、校园、园区、大型活动团餐市场，以标准化品质、专业化服务赢得更多客户认可，进一步提升市场占有率与行业影响力。

最后，坚持合规致远，树立行业标杆。未来，公司将始终坚守食品安全初心，以五大体系标准化运营为核心支撑，持续践行规范化、透明化、绿色化经营理念，不断补齐细节短板、强化服务优势，全力打造成都集体用餐配送行业高品质、可信赖的标杆企业，为成都团餐行业规范化、高质量发展贡献企业力量。