本网讯（周青报道）成都芊村道餐饮管理有限公司（以下简称芊村道公司）坚持以提高全体员工综合素质，做到安全，卫生，有序，规范服务为其宗旨，6月16日下午，在肖家河街道市场监督所的支持与安排下开展了一期主题为“普及食品科学知识，提高安全防范能力”的食品安全培训。芊村道全体员工参加了此次培训。培训内容分为两个主要方面：食品安全危害来源，食品安全管控措施。
食品安全是全球关注的公共卫生焦点问题之一。随着食品产业的发展、食品贸易量的增加、新食品种类的快速增加、新的食品技术的发展以及饮食方式的改变,食品安全问题日益受到各国关注。中共中央政治局常委、国务院副总理、国务院食品安全委员会主任韩正在2月17日主持召开国务院食品安全委员会第四次全体会议中表示，食品安全是关系国计民生的大事，要把思想认识和行动统一到党中央、国务院决策部署上来，以“四个最严”要求为根本遵循，进一步强化风险意识，牢固树立底线思维，坚决筑牢食品安全每一道防线，不断提升食品安全治理能力和治理水平。
图 | 芊村道全体员工参与培训
培训师就食品安全危害进行了分析讲解，食品安全危害来源主要分为生物危害，化学危害和物理危害，由它们引起的危害在流行病爆发中依次占93%，4%和3%。对于食品安全管控措施，培训师进行了详细的专业要求。
■收货及储存管理。公司收货前，做好食品数量，质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。食品和原料出入库做好登记，坚持“先进先出”原则。每天对库存食品进行检查，整理，重点检查有无变质过期。食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放。
■环境卫生及人员卫生。与生产经营的食品原料处理和食品加工分装贮存等场所，应当保持干净卫生，与有毒有害以及其他污染源保持规定距离。所有员工必须持健康证上岗，上岗时，必须穿工作服，佩戴工作帽，口罩和一次性手套，并保持整洁。
■生产过程卫生管理。首先是厨房操作卫生管理，做到生熟分区，工具用具清洁消毒，地面无残渣，工作台灶台无积灰，无污垢。然后是食品冷餐卫生管理，做到分类保存，半成品与原料存放，冰箱由专人检查定期除霜，使其无异味。
■配送管理。采用“专人专车”原则，定期对配送车辆进行清洗消毒记录，对配送人员进行测温登记。
芊村道一直以来对食品安全问题非常重视，将顾消费者的安全放在首位，张敏总经理表示：通过此次培训，是为了让芊村道所有员工根据新形势进一步掌握食品安全知识，进一步规范管理整个生产操作过程，提高员工的安全防范意识，坚持预防为主，检查为辅，消除隐患，杜绝食物中毒事故的发生。确保每位消费者的用餐安全。
